Крахмал

Крахмал - углевод , полисахарид растительный, состоящий исключительно из глюкозы , исполняющий в растениях роль хранилища энергии. Крахмал - основной углевод в рационе человека.

Физические и химические свойства

Чистый крахмал белое, сыпучее (кристаллическое), аморфное вещество без вкуса и запаха, нерастворимое в холодной воде , в горячей образует кашицу.

Крахмал

Крахмал создает коллоидные растворы . Однопроцентный водный раствор крахмала используется для обнаружения молекулярного йода, с которым создает цвет синий, в результате связывания йода с амилозой.

В процессе гидролиза крахмал распадается на все более короткие цепи полисахаридов.

Крахмал можно выявить с помощью йода. Под воздействием йода крахмал принимает сине-фиолетовый оттенок.

Появление у растений

Крахмал является наиболее важным полисахаридом у растений , которые хранят его в плодах , семенах , корнях в виде зерен в листьях , клубнях , сердцевине стебля. Особенно богаты крахмалом клубни картофеля , а также (хотя и меньше) початки кукурузы .

Накапливается в клетках растений в виде зерна или гранулами, размер и форма являются характерными для отдельных видов растений. гранулы крахмала имеют диаметр 2-120 мкм, в зависимости от происхождения имеют различные свойства и внешний вид. Различают крахмал картофельный, пшеничный, кукурузный и т.д.

Области применения

Крахмал и некоторые ее производные (например, эфиры , продукты окисления и частичного гидролиза), применяются в текстильной, фармацевтической, косметической, бумажной, текстильной, а также для производства клеев .